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紅茶的工藝流程是什么 制作紅茶要經(jīng)過(guò)哪些步驟

小狼 ? 行業(yè)百科 ? 2023-04-19 09:20:03 ?

紅茶在中國有著(zhù)非常高的地位，基本上每個(gè)人都是非常喜歡喝紅茶。不過(guò)紅茶并不是非常容易就可以制作出來(lái)，其工藝流程非常復雜。首先要經(jīng)過(guò)摘采晾干，萎調除去部分化學(xué)物質(zhì)，然后是發(fā)酵，最后才是高溫烘培。當然這只是初制品，有些還需要精致處理，最終紅茶才可以制作出來(lái)，讓人們飲用。

一、采摘

 

 

紅茶的采摘有著(zhù)嚴格的要求，首先需要在合適的天氣和溫度，這樣采摘回來(lái)的茶葉才能有比較好的口感。當然也是需要采摘合適的部位，太老和太嫩都不符合要求。

二、萎調

 

 

第二步是最重要的萎調，其實(shí)和綠茶的殺青步驟的功能是一樣的，都是在高溫的條件下，使得采摘回來(lái)的茶葉適當的蒸發(fā)水分，這樣得出來(lái)的葉子柔韌性增強，有利于對茶葉進(jìn)行造形處理。這個(gè)階段茶葉會(huì )失去清草香的味道，散發(fā)出清茶的香氣，所以這一步對于紅茶流程特別的重要。

 

 

而目前處理這個(gè)工程有兩種方法，一種是自然完成，就是借助自然環(huán)境完成不需要認為加工，這也是目前最普遍的處理方式。萎調之后還有一步也是很重要的叫做揉捻，其實(shí)這一步在所有茶的工藝中都有用到，因為揉碎了茶葉可以破壞葉細胞，這樣有利于茶葉香味和顏色的加深，更討得顧客的喜歡。

三、發(fā)酵、高溫烘培

 

 

?而發(fā)酵就是基于揉捻的基礎上完成的，這是紅茶特別的步驟，紅茶只所有從綠色變成紅色，也就是因為發(fā)酵的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程的變化其實(shí)就是化學(xué)變化，葉細胞的破壞，使得茶葉中的化學(xué)物質(zhì)和氧氣接觸，然后發(fā)生一系列的變化而出現和綠茶不一樣的口感和顏色。接著(zhù)在對茶葉進(jìn)行高溫烘培，這樣可以充分蒸發(fā)茶葉水分，讓茶葉保質(zhì)期變長(cháng)，而且還可以使得茶葉成型。

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